Фото RussianPDX
Вы пробовали когда-нибудь настоящий узбекский плов? Не клейкую рисовую кашу с мясом, которую принято называть пловом, а настоящий плов, источающий восхитительный запах. Когда один вид рассыпчатых рисовых зерен, пропитанных топленым салом, морковью, ароматом мяса и приправ, вызывает приступы голода. Его вкус нельзя спутать ни с одним другим блюдом. Кто пробовал – никогда не забудет вкуса узбекского плова.
Конечно, настоящий плов можно отведать только в Узбекистане. Но есть и другой выход, попробовать приготовить плов самостоятельно. Не так уж и много для этого надо, продукты, небольшой запас терпения и хорошее настроение. Потому что у мрачных людей хороший плов не получится.
1.Начинать готовить надо с посуды. Только в казане можно приготовить настоящий узбекский плов. В крайнем случае, в кастрюле с толстым дном.
2. Рис только твердых сортов. Самый лучший вариант, рис – девзира, он не дорогой и свободно продается.
3. Наличие приправы кумин, очень важно. Без кумина можно смело откладывать приготовление плова до лучших времен.
4. Мясо конечно баранина, вырезка не нужна, в мясе должны быть кости примерно на треть.
5. Сало, естественно не свиное, лучше всего курдючное.
6. Морковь 1 кг., неплохо было бы желтую, но и обыкновенная красная морковь подойдет.
7. Три головки репчатого лука и две головки чеснока.
8. Стакан растительного масла.
9. Пара стручков перца жгучего.
Теперь нужно превратить продукты в ингредиенты для плова.
Сначала режем: мясо, отделив от костей небольшими кусочками, сало небольшими квадратиками, а лук кольцами.
Морковь ни в коем случае не следует чистить на терке, срезав ножом верхний слой, надо нарезать соломкой, слегка посыпать сахаром, и перемешать.
Чеснок просто чистим.
Затем необходимо промыть рис, причем в нескольких водах.
Настал черед казана, ставим его на огонь и наливаем стакан растительного масла, использовать можно любое по вкусу. В раскаленное масло погружаем сало. Ждем, когда оно покроется золотистой корочкой:
И выкладываем на тарелку. Теперь в казан следуют кости, их необходимо непрерывно перемешивать, от того как они прожарятся, будет зависеть цвет будущего плова, поэтому следует быть внимательным, когда мясо на косточках приобретет стойкий коричневый цвет.
Пора высыпать в казан лук, не забывая перемешивать его. Через несколько минут он начнет золотиться:
Кладем мясо
Не стоит допускать того, чтобы мясо покрылось корочкой, за 8-9 минут оно дойдет до нужной кондиции
После чего заправляем морковь и основательно всё перемешиваем
Внимательно наблюдаем за морковью, как только она становиться обмякшей, пора заливать воду.
Главное не ошибиться с количеством. С первого раза точно выбрать нужный объем, вряд ли получится, поэтому лучше всего залить литр. В процессе приготовления, всегда можно подлить немного воды. При таком соотношении ингредиентов, вода окажется выше риса на 1,5-2 см.
Доводим до кипения и добавляем в казан чеснок и стручковый перец.
Соус начинает набирать цвет
Вот и настал черед главного составляющего плова. Рис заливаем теплой водой и через полчаса аккуратно выкладываем его в соус, предварительно вынув из казана чеснок и перец.
Рис необходимо разместить равномерно.
Это обеспечит равномерное кипение.
Теперь максимум внимания и сосредоточенности, от этого этапа зависит, будет ли рис рассыпчатым. Ни в коем случае нельзя перемешивать содержимое казана! Нужно взять шумовку и аккуратно поглаживать
Продолжая поглаживать рис, нужно постепенно снижать температуру под казаном.
Когда рис окончательно впитает в себя соус, растираем кумин (приблизительно 1,5 чайной ложки) и засыпаем в почти готовый плов.
Теперь делаем шумовкой горку, и погружаем в нее чеснок и перец, которые варились в соусе,
затем аккуратно закладываем их рисом
Пришло время плову настояться, вобрать в себя последние ароматы и вкус, поэтому плотно закрываем казан, желательно с прослойкой из полотенца.
И ставим на огонь, который должен быть минимальным, через 10 минут выключаем огонь. Чтобы не сгореть от нетерпения в эти последние минуты приготовления, можно мелко нарезать помидоры с луком.
Ну, вот и пробил час! Вскрываем казан, волна аромата уже кружит голову, но надо сделать над собой усилие и выложить плов на большое блюдо, не забыв про чеснок перец и помидоры. Вот такая должна получиться красота
Кушайте на здоровье!
Источник tiptip.ru
